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食品不坏必然是防腐剂的功绩吗?
公布工夫:2014.07.25   点击数:次   滥觞:

劈面对一种长时间没有变坏的食品,人们的第一反响是:必然加了很多防腐剂。克日传播的一则消息是:美国犹他州女子于1999年在麦当劳买了个三明治,无意间保留至今。使人受惊的是,它看起来和14年前没有多大变革。他其时是为了向朋友们证实防腐剂能够使一些食物恒久连结“新颖”,以是就买了个三明治筹算放一个月再拿出来。可是过后他遗忘了,以是保留至今。唯一的变革就是酸黄瓜崩溃了。

本相:

详细到消息中的汉堡为什么不坏,没有看到食品难以定论,可是能够做出公道揣测。这里,我们起首来解说一下【食品防腐的基本理论】,然后引见【不消防腐剂的防腐步伐】,最厥后【揣测汉堡没坏的能够缘故原由】。

如何避免食品的腐坏?

需求夸大一下:“食品没有腐坏”跟“食品没有变质”是差别的观点。“腐坏”凡是是指长了细菌大概霉菌,而“变质”还包罗其他的招致食品品格降落的状况,好比油脂氧化、落空固有风味、口感变差等等。由于腐坏跟食用安全亲密相干,以是更受存眷,这里也只会商这一变革。

腐坏的发作是由于微生物(细菌大概霉菌)的发展。这需求营养物质、水份和恰当温度与酸度。一般而言,大都食品中不会缺少营养物质,只要极少的状况好比白酒、盐,无法撑持微生物的发展。而水份是细菌和霉菌发展的先决条件,这个条件不是直观的“水含量”,而是“水活度”。它不只跟食品的含水量有关,还跟水与食品的分离形态有关。简朴说来,就是当食品的水含量小到必然境界,细菌和霉菌就无法发展了。好比糖、蜂蜜、脱水蔬菜、方便面等等,都由于水含量很低以是难以腐坏。温度与酸度是微生物发展的情况条件。一般而言,酸度越高(pH值越低),微生物越难发展。而温度则特别需求一个相宜范畴,太高过低都不可。除此之外,微生物发展还需求有一些“种子”,以是假如能够不让微生物的“种子”接触到食品,哪怕有合适细菌和霉菌合适发展的情况,食品也不会腐坏。

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